Tot el que envolta la gastronomia ens ofereix una oportunitat per aprendre moltes coses a casa de manera divertida. Avui és el seu Dia Internacional, però de què parlem quan parlem de gastronomia sostenible?
Si li afegim l’adjectiu de sostenible, és perquè la nostra manera de relacionar-nos amb el nostre entorn a través de la indústria alimentària, no ho és des de fa dècades. L’impacte ambiental dels nostres hàbits alimentaris amenaça la biodiversitat i la nostra pròpia espècie.
En aquest sentit, la pregunta és com podem satisfer les necessitats alimentàries del present sense comprometre el futur? Per tant, no es tracta només d’afegir una etiqueta com la de “ecològic”, sinó que es tracta d’un canvi d’actitud.
Els 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS) són una agenda per a complir en aquesta dècada, i estem molt lluny d’ells. La innovació és clau, però per sobre de tot ho és una educació que fomenti la consciència d’una gastronomia sostenible.
5 coses que ens ensenya la gastronomia sostenible
Pràcticament la totalitat dels 17 ODS involucren la gastronomia sostenible, perquè està relacionada amb la nostra manera de viure i relacionar-nos amb el nostre entorn. L’educació és clau, però com veuràs, a vegades es tracta d’escoltar a les generacions més joves, cada vegada més conscients.
Nosaltres et recordem 5 lliçons que ens brinda aquest enfocament i t’oferim les nostres 2 propostes amb el segell VVKids, per començar des de ben petits!
- Una relació sostenible amb la natura
Des de la Revolució Neolítica fa uns 10.000 anys, i amb l’evolució de l’agricultura i la ramaderia, l’explosió demogràfica i el desenvolupament de les civilitzacions humanes ha tingut lloc a través d’un procés de colonització del medi ambient.
Les cultures de caçadors-recol·lectors anteriors, no tenien la mateixa noció de propietat ni la necessitat d’explotació, domini i ensinistrament de la naturalesa. En definitiva, no alteraven els cicles naturals. 
No es tracta d’una impossible tornada enrere, sinó de pensar com podem encaminar-nos cap a una gastronomia sostenible fruit d’una agricultura que protegeixi els recursos, transformant les nostres maneres de produir aliments sabent tot el que sabem avui.
Per això, és important ensenyar als més petits tot el procés que segueix un aliment fins que arriba al plat, permetent que hi participin en la compra, transmetent receptes tradicionals o inculcant hàbits com ara consumir ingredients de temporada.
- Drets laborals durant la producció
Una agricultura sostenible també té a veure amb les condicions dels productors. Produir aliments sense tenir cura de l’entorn, les comunitats i els productors, només genera perjudicis a mitjà i llarg termini.
Una cultura gastronòmica responsable no pot oblidar el primer agent d’aquesta cadena, un treballador en contacte amb la natura. Per això, i especialment si vivim en ciutats, pot ser una bona idea organitzar visites a horts, hivernacles o granges.
- Salut i hàbits de nutrició
Mentre el sobrepès i el desaprofitament d’aliments és el problema d’uns països, la malnutrició afecta a 815 milions de persones en el món. Aquesta situació de desigualtat també involucra la necessitat d’una gastronomia sostenible.
Educar en la qualitat, varietat i importància de l’alimentació des dels primers anys, ha d’anar en paral·lel a ensenyar el valor dels aliments reduint els malbarataments i recordant el dret a que tots puguin accedir a aquests.
- Turisme i gastronomia
El turisme gastronòmic és un dels principals atractius i motivacions que ens porten a viatjar. En els últims anys es parla molt de l’impacte mediambiental de cert enfocament de l’hostaleria, que no té en compte la vida de les comunitats que reben visitants.
Per aquesta raó, per a no convertir-se en turistes que envaeixen espais sense criteri ni respecte, és important documentar-se abans sobre els costums gastronòmics del lloc de visita i estar disposats a adaptar-se a elles durant la nostra estada.
- Diversitat cultural
Conèixer altres maneres de cuinar, és una porta d’entrada a conèixer altres maneres de pensar i relacionar-se amb els altres i amb l’entorn immediat. Protegir aquesta diversitat és un dels objectius de la gastronomia sostenible.
Un plat de menjar també té a veure amb la identitat cultural. Per això, la diversitat cultural està tan relacionada amb la diversitat biològica. Si desapareixen tradicions culinàries mil·lenàries, desapareixen maneres de relacionar-se amb el medi ambient.
2 llibres per educar en la gastronomia sostenible
Com aprendre tot això? Podem fer molt més que creem, i els més petits poden aprendre-ho des dels primers anys si se’ls hi ofereix materials atractius i adequats a la seva edat.
L’Atles de la cuina et proposa un viatge per totes les cultures a través de la seva gastronomia, ensenyant de manera atractiva el valor de la diversitat, amb receptes, costums i esmorzars de nens i nenes de tot el món.
Un volum de gran tamany per a explorar aromes i sabors de tot el món a partir de 8 anys.
- Exploradors de l’oceà
Pot semblar allunyat del que proposem aquest llibre, un dels més rigorosos i complets de VVKids, dedicat a contagiar la passió pels secrets de les profunditats marines amb il·lustracions i infografies detallades.
No obstant això, els seus dos últims capítols (“L’oceà en perill” i “com podem protegir l’oceà”) t’ofereixen una descripció molt visual de la pesca i del camí que segueix el peix fins al plat, amb totes les seves implicacions.
Si t’ha resultat interessant, t’agradarà llegir aquestes 6 propostes per educar en una alimentació saludable o conèixer 6 beneficis d’aprendre a cuinar des de petits.
Sense comentaris