La gastronomia sostenible involucra pràcticament tots els ODS (Objectius de Desenvolupament Sostenible) i la seva importància estratègica per al futur del medi ambient i de la nostra espècie és indiscutible. 

Per això és important introduir, en totes les etapes educatives, activitats i continguts que inculquin un enfocament sostenible d’agricultura i alimentació, per al qual la gastronomia sostenible és una contribució fonamental. 

Som el que mengem, o com ens deia Ferran Adrià en una xerrada recent, “és difícil trobar un àmbit que no estigui connectat amb l’alimentació”. 

Enguany, el Dia de la Gastronomia Sostenible arriba en un moment especial, amb reptes molt importants a escala planetària derivats d’una pandèmia mundial i una greu crisi climàtica, molt relacionada amb els nostres patrons de producció i consum alimentaris. 

Quin és el nostre paper des del món educatiu? El d’oferir eines que els permeti als estudiants pensar més enllà dels límits de les assignatures, per ser conscients del seu comportament com a consumidors, des de l’elecció fins a la preparació i fins i tot l’eliminació d’aliments. 

5 idees per elaborar projectes de gastronomia sostenible 

Ja sigui sobre dietes saludables o patrimonis agrícoles, són moltes les coses que podem aprendre a partir de projectes amb un enfocament que tingui en compte la gastronomia sostenible. Aquí tens tan sols 5 idees per a començar a posar-ho en pràctica! 

• Taller de cuina… sostenible 

Aprendre a cuinar és el primer pas per a una gastronomia sostenible en molts sentits; és la condició per a una alimentació saludable i també per a un consum que no malgasti recursos i sigui conscient de tot el procés des del cultiu fins al plat. 

Ja a la cuina, pots dissenyar un repte que impliqui l’elaboració d’una recepta senzilla però només amb productes de temporada. Per a això, caldrà investigar primer. És important ensenyar abans mètodes de preparació ecològics, com limitar l’ús d’energia, o reutilitzar l’aigua que hem utilitzat per a bullir. 

A més, ja sigui a l’aula o a casa, són moltes les competències que pots desenvolupar en la cuina, per exemple treballant matemàtiques manipulatives, a partir de comptar o fraccionar ingredients. 

• Quilòmetre 0

Una gran idea és incloure el procés de compra en el projecte, i ensenyar a llegir les etiquetes. Pots elaborar una llista d’aspectes que hem d’observar en fer la compra, posant l’accent en la importància d’acudir a productors de proximitat. 

• Cultura i gastronomia sostenible

Si alguna cosa ha d’aconseguir la gastronomia sostenible, és ensenyar que la cuina és expressió cultural de la diversitat del món; una diversitat climàtica, natural i cultural que com a riquesa, hem de conservar-la. 

Per això, una activitat senzilla i molt didàctica és relacionar una tradició amb un plat. L’Atles de la cuina, per exemple, t’ensenya què esmorzen els nens en diferents llocs del món i quin menjar s’associa a cada festivitat tradicional, des del matzah brei jueu durant la pasqua, fins als pastissets per a rebre l’Any Nou a la Xina. 

• Un hort escolar

No només per educar en una gastronomia sostenible, sinó també pels seus beneficis cognitius i emocionals, s’ha estès cada vegada més la inclusió d’un hort adaptat a cada etapa i proposta educativa. 

Un gran recurs didàctic que pots utilitzar inspirant-te en altres experiències i adaptant-te als teus objectius i possibilitats, ja sigui un hort en tests, en el sòl o en una taula de cultiu, involucrant a les famílies i aprenent quins són els productes autòctons. 

• Sostenibilitat i ABP en la cuina 

Seguint una proposta metodològica d’ABP (Aprenentatge Basat en Projectes) poques activitats són tan oportunes com aquelles relacionades amb la gastronomia sostenible, que reclamen una participació activa de l’estudiant.

Seguint la proposta d’Andreas Schleier, que defensa un aprenentatge significatiu i que s’ajusti al món que està emergint, els projectes que parteixin del consum i l’elaboració culinària no només proporcionen estratègies als joves, sinó que els ensenyaran com funciona el sistema agroalimentari millor que qualsevol esquema o classe magistral (encara que aquesta pugui ser un complement). 

Si t’ha resultat interessant, t’agradarà La gastronomia sostenible des de petits o 6 beneficis d’aprendre a cuinar des de petits.

Compartir: